MERLUZA EN SALSA

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 1 Kg. de merluza cortada en rodajas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- agua
- 1 pastilla de carne concentrada
- perejil picado
- vinagre
- aceite


PREPARACIÓN:

- En una cazuela poner aprox. un litro de agua y diluir la pastilla de carne. Dejar que hierva.
- En una sarten cubrir el fondo con aceite, cuando esté caliente añadir el ajo cortado en rodajas. No dejar que se dore totalmente el ajo, y añadir el perejil y la harina, un chorrito de vinagre y cuatro cazos del caldo que se ha preparado anteriormente. Moverlo todo y dejar que hierva durante cinco minutos.
- En otra zacuela, con un poco de aceite, echar las rodajas de merluza. Cuando la salsa está lista, echar por encima a la merluza. Tapar y dejar hervir durante cinco minutos.

Listo!


NOTA:

Para servir echar un poco de perejil picado por encima.

Pimientos rellenos de tortilla de patatas

INGREDIENTES:

-Pimientos verdes (no muy pequeños)
-Patatas
-Huevos
-Sal


PREPARACIÓN:

-Cortas las patatas a trocitos y las fríes. Las mezclamos con el huevo y le echamos sal (igual que si hacemos una tortilla de patatas...)
-Vaciamos los pimientos y los rellenamos con el huevo y las patatas.
-Freimos en el mismo aceite de las patatas hasta que se doren un poquito.


OPCIONAL

Si al final echamos los pimientos en tomate frito casero, ya eso es gloria bendita!!!


AGRADECIMIENTOS

A mi amiga Mari, la artista.

Musaka

Ahí va mi plato predilecto:

INGREDIENTES:

-Berenjenas
-Patatas
-Carne picada
-Tomates
-Cebollas
-Bechamel
-Queso para fundir
-Orégano.


PREPARACIÓN:

-Cortar las patatas y las berenjenas en rodajas no muy finas. Freir pero sin que queden muy fritas.
-Cortar a trocitos chicos los tomates y las cebollas. Refreir un poco y luego echar la carne picada. Ponerle sal y pimienta.
-Poner en una fuente grande para el horno una base con las patatas, luego la carne con el tomate y la cebollita y luego las berenjenas. Si la fuente es muy alta se pueden poner varias tandas.
-Echar por encima la bechamel, cubrir con queso y echar el orégano. Meter en el horno hasta que se funda el queso.


TRUCOS:

Si el queso de por encima es mozzarella le da un toque muy bueno. También si se mezclan varios tipos de quesos para fundir. Ya eso es cuestión de gustos...


NOTA:

No pongo cantidades ni tiempo de preparación porque no lo sé, yo lo hago a ojo y a lo grande, porque las pocas veces que la he preparado ha sido para muchas personas.

Dorada/Lubina a la gran superficie

Receta no para torpes, sino para "muñones" de la cocina.

La dorada / lubina, adquirida en la sección de pescadería de una gran superficie, se pide abierta.

Se abre el horno (de gas o eléctrico, da igual) se toma la bandeja y se cubre la parte inferior con papel de aluminio (para que luego no cueste tanto fregarla) o si se emplea una badeja de Pyrex, se deja tal cual.

En el fondo se pone un chorrito (he dicho un chorrito) de aceite (para que no se pegue.

Se pone una pizca de sal gorda y otro chorrito por encima.

¡Ale hop! al horno.

Si es de gas, a media fuerza y la bandeja en el primer carril (cerca del fuego inferior) y si es eléctrico, a 200 º

Cuando lleven 10 minutos, se añade unos ajos salteados.

Forma de preparar los ajos salteados: un ajo pelado y en filetes. Un chorrito de aceite y a fuego medio hasta que se pongan marrón claro.

Una vez cerrado el horno de nuevo, sigue el asado hasta los 12 minutos (gas) o 15 (eléctrico).

Apagas el horno, sacas la bandeja (fuente de Pyrex) con cuidado de no quemarse, se pone sobre un soporte para no destrozar la encimera y con una cuchara y un tenedor, se sirve en el plato.

Más sencillo que el mecanismo de un chupete.

Y ya digo, para muñones de la cocina.

Enviada por Santiago Acebo de Madrid

Paté de Melva

Utensilios:

- batidora y vaso

Ingredientes:

- 1 tarrina de queso philadelphia

- 1 lata de 120 grs. de melva en aceite

- 1 lata de anchoas pequeña

Preparación:

Echar en el vaso de la batidora la tarrina de queso philadelphia, las anchoas escurridas (sin aceite) y los lomos de melva también escurridos (sin aceite) batir hasta que quede una pasta homogénea y bien ligada, sin grumos.

Delcioso para untar en tostas o tostadas o para canapés.

Natillas

Utensilios:
- 1 bol
- 1 cazo
- Batidora o varillas para batir
- 5 cuencos o un bol
- 1 cuchara


Ingredientes:
- 4 cucharadas colmadas de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de maizena
- la piel de 1 limón
- 1/2 litro de leche
- canela molida
- 1 cucharadita de azúcar vainillada

Preparación:

- Ponemos la leche, las yemas de huevo, la cucharada de maizena, las 4 cucharadas de azúcar y la cucharadita de azúcar vainillada y lo batimos todo hasta que esté bien mezclado. Intentar no levantar mucho la batidora para que no haga espuma.
- Ponemos la mezcla en el cazo con la piel del limon y lo hervimos durante unos 3 minutos, hasta que haya espesado un poco, sin dejar de dar vueltas con las barillas o con una cuchara de madera.
- Sacamos y tiramos la piel del limón.
- Repartimos en los cuencos y espolvoreamos con canela.
- Lo dejamos enfriar y cuando esté a temperatura ambiente lo metemos al frigorífico.
- También podemos decorar con una galleta encima.

Pajaritas con queso

Ingredientes:

- Pasta gallo (pajaritas)
- Salchichas franfut
- Ajos
- Un cuarto de que zigarral o uno que sea blandito para rayar
- Oregano

Utensilios:

- Un rallador
- Una pala de madera
- Una sarten


Preparacion:

Se cogen las salchichas y se cortan a trocitos, luego cogemos el queso y lo rayamos entero en un plato, despues cojemos un par de ajos y los cortamos a finas lonchas. Mientras estamos haciendo todo eso hervimos la pasta (pajaritas), hervimos cuanta pasta queramos comer. Cuando la pasa este hervida cogemos los ajos y los echamos con un poquito de aceite a freir en la sarten cuando esten un poquito fritos cogemos y echamos tambien las salchichas franfut, y ya cuando veamos que todo eso esta un poco frito cogemos la pasta hervida y la echamos en la misma sarten junto con los ajos y las salchichas. Cuando hayamos hechado todo eso directamente cogemos y echamos el queso rayado, y ya sin parar empezamos a mover todo mientras en queso se va fundiendo. Cuando veamos que el queso se ha fundido cogemos y lo sacamos de la sarten lo ponemos en una fuente o plato y le echamos por encia oregano a gusto. Y ya esta listo para comer.

Sandwich de Frutos Secos

Ingredientes:

* 2 rebanadas de pan por cada Sanwich
* 1 Tarrina de Queso Philadelfia
* Nueces peladas
* Pasas pequeñas

Utensilios:

* 1 Cuchillo
* 1 Plato

Preparación:

Este plato habla por sí solo, es muy sencilla su preparación. Untamos todas las rebanadas por un lado con abundante queso Philadelfia, y a continuación en cada rebanada ponemos trocitos de nueces y pasas al gusto, y para finalizar unimos de dos en dos las rebanadas.

Muy fácil, rápido y está buenísimo, para estos días que llegamos cansados y no tenemos ganas de ponernos a cocinar.

Recetas para hacer pan - Casi 100 y en aumento

¡Vamos a hacer Pan!

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Pechuga de pollo a la pimienta verde

TIEMPO DE PREPARACION:
30 minutos

SOLTEROS / EMANCIPADOS / PROFESIONALES:
No suelen estar muy bien si se han congelado previamente, pero de todas formas su elaboración es muy sencilla y rápida. Dificultad baja.

INGREDIENTES:
Pechugas de pollo (fileteadas)
Una cuchadarita de pimienta verde (de la que va en un tarrito de cristal con agua)
2 huevos
6 ajos
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION:
1. Pelar los 6 ajos
2. Poner a cocer los 2 huevos para hacerlos duros.
3. Salar un poco los filetes de pechuga de pollo.
4. Se pone bastante aceite en una sartén y se van sofriendo un poco los filetes de pechuga, se apartan a una sarten honda. Reservar el aceite.
5. En el vaso de la batidora se ponen el resto de ingredientes, los ajos, la pimienta, las yemas de los huevos duros, un chorrito de vino blanco y el aceite empleado para sofreír las pechugas.
6. Se bate todo bien con la batidora, y se cubren las pechugas con esta salsa en la sartén.
7. Se dejan cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Nota: En caso de que le salsa espesase mucho se le puede añadir un poquito de agua.

PRESENTACIÓN:
Por utilizar las claras, yo suelo picar las claras y "espolvorear" por encima de los filetes.

Filetes empanados al pesto / a la argentina

Pues mando mi primera colaboración, espero que os guste, es una variación del "tradicional" filete ruso, con algunas novedades como los piñones y una sorpresa final para hacerlo más distinto y divertido.

TIEMPO DE PREPARACION:
30 minutos

SOLTEROS / EMANCIPADOS / PROFESIONALES:
Admite congelación para otro día, descongelar bien.

INGREDIENTES:
600 gr de carne picada (yo suelo usar mezcla)
50 gr de queso parmesano (si se compra sin rallar y se raya esta mucho mejor que comprarlo rallado)
2 huevos
1 cebollino (se puede cambiar por cebolla)
50 gr de piñones
70 gr de margarina
Pan rallado (si se utiliza con ajo-perejil mejor que mejor)
Sal

Salsa al pesto (si se quiere hacer al pesto)
Salsa gaucha (si se quiere hacer a la argentina)

Nota de ingredientes:
El queso parmesano y los piñones son evitables en esta receta, pero es lo que cambia mucho el sabor de los tradicionales filetes "rusos". Se puede usar otro tipo de queso, pero que sea curado (viejo) y no sea de sabor muy fuerte.


PREPARACION:
1. Machacamos los piñones en un mortero y picamos el cebollino todo lo fino que podamos, reservarlos.
2. Batir uno de los huevos.
3. En algún recipiente cómodo, pondremos la carne picada, los piñones y la cebolla que teníamos reservados (en el punto 1) y el queso rallado. Sazonamos con sal y añadimos el huevo batido (punto 2), jugar con la masa hasta conseguir una masa homogenea (yo personalmente cuando consigo hacer una pelota homogenea, se que está en su punto).
4. Batir el huevo que queda, ya que lo vamos a usar para empanar los filetes.
5. Tipico empanado, en un plato el huevo batido y en otro el pan rallado con perejil.

--> Si se quiere congelar para otro día este es el mejor momento.

6. Se frie con aceite muy caliente por ambos lados y se deja secar encima de un papel de cocina.

--> Aqui también admite congelación y lo bueno es que no hay que descogenlar del todo, simplemente un golpe de sarten.

7. Si se quiere hacer con salsa al pesto, simplemente acompañarlos.
8. Si se quiere hacer con salsa gaucha (argentina), coger un pincel y pintar un lado con esta salsa.

Este plato como guarnición va bien con patatas al horno (otro día lo publico), algo de menestra, etc.

TORRIJAS

UTENSILIOS:

- 1 Sartén
- 2 Platos Hondos
- 1 Rasera-espumadera
- Papel de cocina

INGREDIENTES

- Aceite
- 1/4 L Leche
- 3 Huevos
- Azúcar, canela y miel
- 1 Barra de pan del día anterior u ocho rebanadas de pan de molde.

PREPARACIÓN:

Cortamos la barra de pan en rodajas no demasiado finas, aproximadamente 2 dedos de grosor, en el caso de pan de molde (menos recomendado) cortamos las rebanadas por la mitad. Vertemos la leche templada en un plato hondo y en el otro batimos los huevos. Empapamos el pan primero en la leche y luego en el huevo y posteriormente las freímos en la sarten con el aceite bien caliente. Una vez fritas las colocamos en una plato sobre papel secante de cocina para eliminar un poco el aceite (hay que controlar las grasas) y mientras aún estén calientes las espolvoreamos con azúcar y canela, aunque opcionalmente también las podemos bañar en miel.

Nota: Esta receta aunque llegue tarde, es muy típica en Semana Santa.

FLAN DE ALMENDRAS

Utensilios:

- 1 vaso
- 1 cazo
- 1 cuchara
- 1 bol / molde

Ingredientes:

- 1 litro de nata
- 1 paquete de flan "Royal" de 8 ( Tiene que ser de esta marca y de 8 flanes)
- 250 g. de chocolate con almendras (Normalmente las tabletas son de 150 g.)

Preparación:

Ponemos el litro de nata en el cazo, separando previamente medio vaso en el que disolveremos el flan, removiendo con una cuchara hasta que quede totalmente disuelto.
Vertemos el caramelo líquido que viene en el plaquete de flan en el recipiente o flanera donde serviremos el flan.
Calentamos el cazo con el resto de la nata y le añadimos el chocolate a trozos (varias onzas), sin dejar de mover.
Cuando hierva le añadimos el flan disuelto y dejamos que siga cociendo durante unos 2 o 3 minutos removiendo todo el tiempo.
Por último vertemos el contenido en el recipiente y dejamos enfriar.

POLLO EN SALSA

Utensilios:

- Olla express
- Tabla de cocina
- Cuchillo
- Cuchara de palo
- Batidora y su vaso

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo
- El pollo, a ser posible troceado
- Sal
- 2 hojas de laurel
- Vino blanco

Preparación:

En la olla echamos aceite, aproximadamente un centímetro, y cuando caliente un poco, añadimos las cebollas y el ajo, que los habremos picado previamente. Realmente no importa el tamaño, porque luego los vamos a batir.

Cuando estén bien doradas las cebollas junto con el ajo, lo pondremos todo en el vaso de la batidora, con cuidado, ya que tiene aceite muy caliente. Le añadimos sal, un buen puñadito, ya que es la única sal que le vamos a echar al guiso, y lo batimos con la batidora.

A continuación volcamos esta mezcla en la olla, y le añadimos el pollo. Le echamos aproximadamente un vaso de vino blanco, mas las dos hojitas de laurel. Rehogamos un poco los ingredientes, moviendo de vez en cuando con la cuchara de palo, aproximadamente durante 10 minutos.

Añadimos un poquillo de agua, menos de medio vaso, y luego cerramos la olla, y la ponemos a fuego fuerte. Una vez que nos avisa la válvula, lo ponemos a fuego lento durante 7 - 8 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y esperar a que suelte todo el vapor antes de abrir la olla. Listo.

Nota: si nos ha quedado con demasiado caldo, es posible seguir cociendo un poco más, a fuego lento, de forma que la salsa se vaya consumiendo, pero moviendo el pollo de vez en cuando para que no se nos queme.
Otra opción si nos ha quedado con demasiado caldo, es echarle agua, esperar a que esta hierva y añadirle arroz, y así obtendremos el típico arroz con pollo. De esta forma también está buenísimo.

Pintxos vascos III (25 recetas)

51‑ Pudin de merluza y gambas:

Ingredientes:
Merluza, nata líquida, salsa de tomate, coñac, pimienta blanca, huevos, pan de molde y una gamba por pintxo.

Preparación:
Por una parte se cuece la merluza. Por otro lado se baten los huevos con la nata y un poquito de tomate. Cuando la merluza se enfría, se desmiga y se mezcla con lo anterior. Se salpimenta y se hornea en un molde al baño María. Al enfriarse, se desmolda y se coloca fileteado sobre pan de molde. Como decoración, se termina con un chorrito de mahonesa y con una gamba cocida pelada.


52‑ Foie pochado al Armagnac:

Ingredientes:
Un hígado de oca, o en su defecto, grasa de oca, Armagnac y pan tostado.

Preparación:
Se marina el hígado en Armagnac durante tres horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Pasado este tiempo, se escurre y se salpimenta. Se unta una cazuela oval de barro con grasa de oca y se hace el hígado en ella durante veinte minutos a fuego suave, dándole la vuelta continuamente. Una vez frío se corta en láminas finas y se coloca sobre una rebanada de pan tostado.


53‑ Cazuela de ahumados:

Ingredientes:
Salmón ahumado, anchoas ahumadas, langostinos cocidos, salsa rosa, huevo cocido, mahonesa, vinagreta y pan tostado.

Preparación:
Cubrimos una rebanada de pan tostado con huevo duro picado. Encima ponemos un filete de salmón, una anchoa y un langostino, decorándolos con salsa rosa y vinagreta.


54‑ Ensalada de langosta:

Ingredientes:
Cola de langosta cocida, brotes de soja, apio, champiñones, pimiento rojo, palmito, perejil, aceite, limón y pan.

Preparación:
Filetear la cola de langosta. Preparar una ensalada con los ingredientes señalados. Colocar, en una rebanada, de pan dos filetes de langosta y, sobre ellos, la ensalada. Decorar al gusto.


55‑ Salpicón de marisco:

Ingredientes:
Filetes de merluza, huevos, langostinos, gambas, sal, aceite y mahonesa.

Preparación:
Cocer el pescado, el marisco y los huevos. Desmenuzar el pescado quitando las espinas y la piel. Pelar los langostinos y las gambas, picar algunas con el pescado, reservando unas cuantas para decorar. Picar el huevo duro, sazonar todo y mezclar la mahonesa. Colocar en el pan, decorando con las gambitas.


56‑ Atún Yoncar:

Ingredientes:
Atún en aceite, guindillas, cebolla, anchoas en aceite y mahonesa.

Preparación:
Picar las guindillas y la cebolla muy finas. Mezclar el atún, con la mahonesa y el picadillo anterior. Colocar sobre el pan decorando con una anchoa.


57‑ Pastel de pescado:

Ingredientes:
Aceite, sal, harina, leche, mantequilla, cebolla, pescado, tomate frito y mahonesa.

Preparación:
Refreír la cebolla en una cucharada de aceite, añadir una nuez de mantequilla, dos cucharadas de harina y un vaso de leche. Hacer una bechamel espesa, añadir el pescado cocido, tintar la masa con el tomate frito, dejar enfriar, colocar en el pan y decorar con mahonesa.


60‑ Pimientos rellenos de bacalao:

Ingredientes:
Bacalao, pimientos del piquillo, cebolla, pimiento verde, leche, harina y mantequilla.

Preparación:
Se rehoga el bacalao con cebolla y pimiento verde. Por otro lado, se hace una bechamel y se le añade lo anterior. Con esta masa, se rellenan los pimientos y la cebolla triturados y pochados en aceite.


61‑ Pudin de txangurro:

Ingredientes:
Puerros, coñac, nata, tomate, huevos, pimienta blanca, sal y txangurro.

Preparación:
Se trituran todos los ingredientes, incluido el txangurro. Después, se mete al horno al baño María en un molde untado de mantequilla. Cuando está hecho, se adorna con mahonesa.


63‑ Sepia:

Ingredientes:
4 sepias pequeñas, ajo muy picado, perejil muy picado, vinagre, aceite de oliva y sal.

Preparación:
Se hace la sepia a la plancha con aceite y sal. Cuando esté dorada se retira y se cubre con la vinagreta por encima.


64‑ Pintxo primavera:

Ingredientes:
Huevos, jamón de York, mahonesa, lechuga en juliana, pan de molde y pimiento rojo.

Preparación:
Se mezclan el huevo y el jamón de York picado con mahonesa y se extiende en el pan de molde previamente tostado. Se pone otra capa, se decora con la lechuga en juliana, un poquito de mahonesa, huevo rallado y un poquito de pimiento picado.


65‑ Anchoas en vinagreta:

Ingredientes:
Anchoas, sal, vinagre, aceite, agua y perejil.

Preparación:
Se colocan las anchoas a macerar durante un par de horas en una fuente con vinagre, agua y sal. Pasado el tiempo de maceración, se sacan y se colocan en otra fuente con aceite, ajo y perejil.

66‑ Pimientos del piquillo:

Ingredientes:
Pimientos del piquillo, aceite de oliva, ajo picado, sal y anchoas.

Preparación:
Cortamos los pimientos en tiras finas y añadimos aceite de oliva, ajo fileteado y sal. Se colocan sobre rebanadas de pan tostado y se adornan con anchoas en aceite.


67‑ Tartaletas:

Ingredientes:
Patata, zanahoria, guisante, huevo duro, mahonesa, gamba, hojaldre, lechuga y Roquefort.

Preparación:
Se hace una ensaladilla rusa con la patata, la zanahoria, los guisantes, la mahonesa y el huevo duro. Con hojaldre se hace una tartaleta y se rellena con la ensaladilla después de haber puesto de base lechuga picada. Estas tartaletas se adornan con mahonesa y gamba unas, y con mahonesa y Roquefort otras.


68‑ Gambas con bechamel:

Ingredientes:
Harina, mantequilla, leche sal, ajo perejil, gambas y huevo.

Preparación:
Se hace una bechamel ligera a la cual se le echa un poquito de ajo y perejil. Se cogen dos gambas pinchadas en un mismo palillo, se envuelven en bechamel, se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.


69‑ Capricho:

Ingredientes:
Pan, pimiento del piquillo (Lodosa), anchoas en aceite, huevo duro, mahonesa y salsa rosa.

Preparación:
Se corta una rebanada de pan y se coloca encima el pimiento del piquillo acompañado por dos anchoas. Se pone una rodaja de huevo encima y se adorna con ambas salsas.


70‑ Morros:

Ingredientes:
Morros de ternera. Para la salsa: harina, cebolla, vino blanco y caldo de carne.

Preparación:
Se cuecen los morros y, una vez hecho esto se rebozan. Se hace una salsa perdiguera a base de harina, cebolla, vino blanco y caldo de carne. Se guisan los morros en la salsa durante veinte minutos.


71‑ Bacalao:

Ingredientes:
Bacalao, cebolla, pimiento verde, guindilla y aceite.

Preparación:
El bacalao, previamente desalado, se corta en tacos. Por otra parte, hacemos en una cazuela, con abundante aceite, cebolla en juliana, pimiento verde y guindilla. Después añadimos el bacalao y lo dejamos hacer durante diez minutos.


72‑ Pastel de pescado:

Ingredientes:
Pescado blanco de cualquier tipo, huevo y tomate.

Preparación:
Una vez cocido el pescado, se desmiga. En un bol aparte, se tienen preparados seis huevos y un kilo de tomate hecho por cada kilo de pescado. Se bate bien y se mezcla con el pescado desmigado. Se vierte en un molde untado con mantequilla y , para un kilo de pescado, lo tenemos media hora al baño María y otro tanto en el horno.


73‑ Primavera:

Ingredientes:
Lechuga, chatka, mahonesa, pan, gambas cocidas.

Preparación:
Se lava la lechuga, y se corta muy fina, tipo juliana. Se corta la chatka en trozos pequeños y se mezcla con la lechuga y 2 cucharadas de mahonesa. Se coloca esta mezcla sobre el pan y encima una gamba.


74‑ Champi Atari:

Ingredientes:
Champiñones grandes, gambas, sal, ajo, perejil, aceite de oliva y salsa picante.

Preparación:
Se lavan, se secan y se quita el tronco a los champiñones. Se pinchan en un palillo con una gamba pelada al lado. Se hace a la plancha 2 minutos por cada lado. Se rocía con una mezcla de ajo, perejil y picante, bien picadito todo. Por último se mezcla con aceite de oliva.


75‑ Gernika:

Ingredientes:
Pimiento de Gernika, pimiento rojo, huevo cocido, anchoas, cebolla y pan tostado.

Preparación:
Se fríe un pimiento de Gernika y se corta por la mitad. Una de las mitades se corta en trocitos y se mezcla con la cebolla, igualmente picada y pimiento rojo, picado también. Se pone el medio pimiento que teníamos de antes pinchado en el pan tostado y se coloca una rodaja de huevo duro encima. Por último se coloca la mezcla anterior encima del huevo y se colocan las anchoas en aceite a los lados del pan.

ROLLITOS RELLLENOS CON SALSA ROQUEFORT

UTENSILIOS:

1 SARTÉN
1 TENEDOR
TABLA DE CORTAR

INGREDIENTES:

ACEITE
1 TETRABRICK DE NATA PARA COCINAR DE 250 ML
100 GR QUESO ROQUEFORT O QUESO AZÚL
1/2 KG E CINTA DE LOMO CORTADO FINO
8 LONCHAS DE JAMON YORK O JAMÓN SERRANO
8 LONCHAS DE QUESO

PREPARACIÓN:

VAMOS COLOCANDO UNO POR UNO LOS FILETES EN LA TABLA Y LES VAMOS COLOCANDO UNA LONCHA DE JAMÓN (YORK O SERRANO, DEPENDE DE LOS GUSTOS) Y LUEGO UNA LONCHA DE QUESO, Y A CONTINUACIÓN HACEMOS UN ROLLITO CON EL FILETE, Y ASÍ SUCESIVAMENTE HASTA QUE TENGAMOS LOS OCHO ROLLITOS.

A CONTINUACIÓN CALENTAMOS DOS DEDITOS DE ALTURA DE ACEITE EN LA SARTÉN Y CUANDO ESTÉ BIEN CALIENTE VAMOS COLOCANDO LOS ROLLITOS. UN CONSEJO IMPORTANTE ES QUE AL INTRODUCIR LO ROLLITOS LO HACEMOS POR EL LADO EN EL QUE SE UNEN LAS ESQUINAS DEL ROLLITO ASÍ CONSEGUIMOS QUE NO SE ABRA AL EMPEZAR A FREIRLO.

MIENTRAS HACEMOS ESO, EN OTRA SARTÉN VAMOS CALENTANDO LA NATA Y CUANDO ESTÉ BIEN CALIENTE LE VAMOS ECHANDO EN TROCITOS EL QUESO (ROQUEFORT O QUESO AZÚL, SEGÚN GUSTOS) Y ESPERAMOS QUE SE VAYA DERRITIENDO, HASTA QUE CONSIGAMOS UNA SALSA CREMOSA.

UNA VEZ FRITO LOS ROLLITOS LOS COLOCAMOS EN UN PLATO Y SOBRE ELLOS SERVIMOS LA SALSA DE QUESO.

NOTA: SI OS GUSTAN LOS PIÑONES TAMBIÉN SE LO PODEMOS INCLUIR A LA SALSA.

Pasta a la Carbonara (autentica receta romana)

Utensilios:

- 1 olla
- 1 sartén
- 1 escurridor
- 1 cuchara grande
- 1 cuchillo
- 1 tabla
- 1 rallador
- 1 plato hondo
- 1 tenedor


Ingredientes:

- Pasta (espaguetis o macarrones,etc.)
- Aceite de oliva
- margarina
- sal
- pimienta
- queso parmigiano
- 1 huevo entero y dos yemas
- 2 lonchas gruesas de panceta

Preparación:

Llenamos la olla de agua y le echamos un puñadito de sal y una cucharada de margarina, cuando esté hirviendo echamos la pasta y la dejamos cocer.
Mientras que se cuece preparamos la sartén echando aceite cubriendo el fondo, la ponemos a calentar.
En la tabla cortamos la panceta en daditos y echamos a la sartén cuando el aceite esté caliente y damos unas vueltas.
Echaremos en un plato hondo el huevo entero y las dos yemas y lo batimos con el tenedor.
Rayamos el queso parmigiano reservándolo en un plato o en un cuenco.
Cuando la pasta ya esté cocida (10-15 minutos, depende de la pasta) la pasamos por el escurridor ó colador y escurrimos el agua, la echamos a la sartén junto con la panceta, cuando le hayamos dado unas vueltas, le echamos pimienta y a continuación los huevos batidos sin dejar de remover durante un minuto más o menos. También le echaremos un par de cucharaditas de queso parmigiano rayado y le damos un par de vueltas más.
Servimos en los platos y podemos echar un poco más de queso parmigiano rayado o poner en un cuenco pequeño para servir al gusto.

Comí esta receta en Roma y me la dió mi amiga Chelo que lleva viviendo allí más de 22 años y fue quien me dijo que los italianos no le echan nata a la pasta a la Carbonara.

TARTA DE MANZANA

UTENSILIOS:

1 CUCHARA
1 CUCHILLO
1 MOLDE PARA HORNO
HORNO
BATIDORA-TRITURADORA

INGREDIENTES:

1KG MANZANA GOLDEN
1 TARRO DE MERMELADA DE MELOCOTÓN O DE ALBARICOQUE
¼ KG HARINA
¼ KG AZÚCAR
2 HUEVOS
1 SOBRE LEVADURA

PREPARACIÓN:

PELAMOS TODAS LAS MANZANAS, MENOS UNA QUE LA DEJAMOS PARA ADORNAR AL FINAL, LAS TROCEAMOS Y LAS METEMOS EN LA BATIDORA JUNTO CON EL AZÚCAR, LA HARINA, LOS HUEVOS Y EL SOBRE DE LEVADURA.

MIENTRAS, PRECALENTAMOS EL HORNO A 180 GRADOS.

CUANDO TENGAMOS LA MASA PREPARADA Y SIN GRUMOS LA VERTEMOS EN UN RECIPIENTE ESPECIAL PARA HORNO Y SOBRE ELLA LE COLOCAMOS ADORNANDO RODAJAS DE MANZANA.

DEJAMOS HORNEANDO UNA MEDIA HORA APROX. Y UNA VEZ FUERA DEL HORNO MIENTRAS AÚN ESTÉ CALIENTE EXTENTEMOS LA MERMELADA SOBRE LA TARTA.

CONSEJO: COMO RECIPIENTE RECOMENDADO LOS DE SILICONA, YA QUE LAS TARTAS SE DESPRENDEN ASÍ MÁS FÁCILMENTE.

PASTEL DE GALLETAS Y CHOCOLATE

UTENSILIOS:

1 CAZO
1 CUCHARA
1 BANDEJA PREFERIBLEMENTE CUADRADA
1 PLATO HONDO

INGREDIENTES:

1 PAQUETE DE CACAO PARA PREPARAR CHOCOLATE A LA TAZA (EJM: CAOFLOR).
1 TETRA BRICK DE LECHE
AZÚCAR
1 PAQUETE DE GALLETAS DE FORMA CUDRADAS O RECTANGULARES (RECOMENDABLES GALLETAS CHIQUILÍN)


PREPARACIÓN:

PONEMOS A CALENTAR LA LECHE EN UN RECIPIENTE Y ANTES DE QUE HIERVA APARTAMOS LA CANTIDAD DE UN VASO Y LO VERTIMOS EN UN PLATO HONDO. SEGUIMOS CALENTANDO LA LECHE HASTA QUE HIERVA Y LE VAMOS ECHANDO EL CACAO Y ELAZÚCAR HASTA CONSEGUIR UN CHOCOLATE DULCE Y ESPESO ( A GUSTO DEL CHEF).

EN LA BANDEJA VAMOS COLOCANDO LAS GALLETAS UNA AL LADO DE LA OTRA PERO ANTES DE SU COLOCACIÓN LAS MOJAMOS , SIN LLEGAR A QUE SE REBLANDEZCAN, EN LA LECHE TEMPLADA. UNA VEZ TENGAMOS UNA CAPA DE GALLETAS VERTIMOS SOBRE ELLAS UNA CAPA DE CHOCOLATE, A CONTINUACIÓN VOLVEMOS A COLOCAR UNA CAPA DE GALLETAS, MOJADAS ANTERIORMENTE EN LA LECHE, SOBRE EL CHOCOLATE Y DE NUEVO BAÑAMOS LA CAPA DE GALLETAS CON CHOCOLATE, Y ASÍ CONTINUAMENTE HASTA 3 Ó 4 CAPAS DE CADA (APROX.). PARA FINALIZAR PODEMOS ADORNAR EL PASTEL CON VIRUTAS DE COLORES.

PARA FINALIZAR INTRODUCIMOS EL PASTEL EN LA NEVERA DURANTE 3 Ò 4 HORAS.

NOTA: RECOMENDABLE QUE A LA HORA DE PREPARAR EL CHOCOLATE NOS QUEDE SUFICIENTEMENTE ESPESO YA QUE ESO FACILITARÁ MUCHO EL PROCESO A LA HORA DE MONTAR LAS CAPAS.

Pintxos vascos II (25 recetas)

26‑ Bacalao ajoarriero:

Ingredientes:
Lomos de bacalao desmigado, cebolletas, ajos, salsa de tomate y patatas.

Preparación:
Se desala el bacalao, se pican las cebolletas y los ajos y se pochan en una sartén en aceite de oliva. Cuando estén las cebollas y los ajos bien pochados, se añade el bacalao y se deja hacer lentamente. Cuando esté, se le añade la salsa de tomate y se le da un pequeña hervor y se retira. A continuación freímos unas patatas en tiras muy finas en aceite de oliva, las escurrimos y las añadimos al bacalao. Le damos otro pequeño hervor y listo.


27‑ Pimientos rellenos de bacalao:

Ingredientes:
Pimientos, lomos de bacalao desmigado, pimientos verdes, cebolletas, harina, leche, salsa de tomate, coñac y pimienta negra.

Preparación:
Desalar el bacalao y en una sartén pochamos en aceite de oliva los pimientos verdes y las cebolletas bien picaditos. añadimos el bacalao desmigado y, luego, un poquito de harina, leche y hacemos una fina bechamel. Rellenamos los pimientos del piquillo con esta bechamel y reservamos. Salsa: Pochamos en aceite de oliva unas cebolletas y le añadimos una copita de buen coñac, pimienta negra y salsa de tomate. Todo esto se tritura en la batidora.


28‑ Champis:

Ingredientes:
Champiñón, cebolla, ajo perejil, pimienta negra y un poco de picante.

Preparación:
Freímos la cebolla sin que se queme. Por otra parte se machaca el ajo, el perejil y el picante y se mezcla con la cebolla y los champiñones limpios. Se rehoga todo y se deja reposar antes de servir.


29‑ Patata rellena:

Ingredientes:
Patata, carne picada, huevo y pan rallado.

Preparación:
Cortamos las patatas en cilindros y las freímos. Entre un cilindro de patata y otro se pone
un poco de carne picada echa al gusto de cada uno. Se reboza todo en pan rallado y huevo y se fríe en aceite muy caliente.


30‑ Muslos de pollo:

Ingredientes:
Muslos de pollo, puerro, zanahoria, tomate, huevo y pan rallado.

Preparación:
Se cuecen los muslos con puerro, zanahoria y tomate. Una vez cocidos se sacan del agua y se escurren. Se reboza cada muslo en huevo y pan rallado y se sirve.


31‑ Fritos variados:

Ingredientes:
1 litro de leche para unas 15 croquetas, 8 cucharadas de harina, 1/2 decilitro de aceite, una nuez de mantequilla y una pizca de sal. Todo esto vale para fritos de gamba, de queso, de huevo, de jamón y croquetas.

Preparación:
Poner en un cazo el aceite y la mantequilla, se echa la harina, se pone al fuego y se dan vueltas con una cuchara de palo; se va agregando la leche poco a poco hasta que quede un poco espesa. Dejar enfriar la masa y recoger pasando por harina, huevo y pan rallado, y no queda más que freír.


32‑ Crêpes de chipirón:

Ingredientes:
Para 8 unidades de crêpes: 600 gr. de chipirón pequeño limpio, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 decilitro de aceite y una pizca de sal.

Preparación:
Al comenzar a dorarse la cebolla, rehogar los chipirones pasados por el túrmix; cuando esté bastante hecho, añadir un vasito de vino blanco, dejar hervir un poco más y escurrir, quedando listo para enrollar en los crêpes. Calentar un poco en el microondas o en el horno y naparlos con salsa de chipirón.


33‑ Pintxos de lasagna:

Ingredientes:
1 molde con hojaldre o pasta quebrada, 100 gr. de cebolla picada, 250 gr. de carne picada, 150 gr. de champiñón fileteado, 300 gr. de pasta italiana, 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de harina, 200 gr. de queso rallado y 1/2 cacito de aceite.

Preparación:
Echar el aceite en el cazo y luego la mantequilla. Añadir la cebolla y, antes de dorarse, la carne. Rehogar y añadir el champiñón. Se echa la mitad de la bechamel, ya preparada, y de la pasta, ya cocida. Darle unas vueltas y echar al molde ya preparado. Echamos encima la pasta y la bechamel que quedan y el queso rallado. Tener 1/4 de hora al horno a 200º.


34‑ Calamares fritos:

Ingredientes:
Para 8 raciones: 2 kilos de calamar fresco y harina.

Preparación:
Limpiar el calamar y cortar en anillos. Pasar por la harina, sacudiendo un poco ésta. Freír a 250 grados y una vez que estén algo doraditos, retirar para servir con un trocito de limón.


35‑ Pintxos de krabarroca:

Ingredientes:
1 kilo y 1/4 de krabas, 1/2 litro de nata, 1/2 bote de tomate preparado y 4 huevos batidos.

Preparación:
Se cuece la krabarroca y se limpia de pieles y huesos. Se pone en un bol todo el pescado desmenuzado, se le añade la nata, el tomate y los huevos batidos. Se une todo bien y se coloca en el molde pasado por mantequilla y pan rallado, dejando enfriar un poco en el frigo. Se reparte todo en el molde y se tiene en el horno a 225 grados, en baño María durante 1 hora.


36‑ Bacalao Andramari:

Ingredientes:
8 trozos de bacalao, 200 gramos de pimiento verde, 200 gramos de cebolla en juliana, previamente preparada, 1 bote de tomate preparado y condimentado.

Preparación:
Poner en una cazuela 1 decilitro de aceite, el pimiento verde y la cebolla, colocar encima los trozos de bacalao y darle una vuelta ligándolo bien. Añadir el tomate y seguir ligando. En un momento está hecho, dependiendo el punto siempre del grosor del bacalao.


37‑ Piquillo y Gernikas:

Ingredientes:
3 pimientos del piquillo, 3 pimientos verdes del país, huevo cocido, chatka y mahonesa.

Preparación:
Mezclamos la chatka y la mahonesa y con la masa resultante se rellenan los pimientos. Se colocan en un plato alternando los colores y se adorna con el huevo cocido.


38‑ Hojaldre de gambas:

Ingredientes:
Masa de hojaldre, 3 gambas, puerros, cebolla, tomate y coñac.

Preparación:
Se hace una salsa con las gambas picadas, la cebolla, el puerro, el coñac y el tomate en una sartén. Se pasa todo por el chino y se rellena el hojaldre con la salsa.


39‑ Pastel de merluza:

Ingredientes:
500 gr.. de merluza, 6 huevos, tomate, nata, mahonesa y perejil.

Preparación:
Después de haber cocido el pescado, se desmiga y se mezcla con los huevos, la nata y el tomate. Se mete en un molde untado de mantequilla al horno, al baño María, durante una hora a fuego medio. Una vez hecho, se parte en porciones y se adorna con mahonesa, huevo cocido y perejil.


40‑ Tartaletas de foie:

Ingredientes:
Tartaleta de hojaldre, 2 láminas de calabacín, foie, huevo, harina y pan rallado.

Preparación:
Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina. Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo. Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne. Se hace a fuego lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco. Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno. Se decora a gusto de cada cual.


41‑ Hojaldre de pisto con gambas:

Ingredientes:
Tartaleta de hojaldre, calabacín, gambas, cebolla, pimiento verde y ajo.

Preparación:
Ponemos a dorar en una cazuela cebolla con un diente de ajo y pimiento verde. Una vez que estén blanditos, se le añade el calabacín cortado en daditos y se deja hacer a fuego lento. Cuando ya esté todo muy blandito, se le añaden las gambas ya previamente fritas. Se coloca este pisto sobre la tartaleta.


42‑ Riojanito:

Ingredientes:
Tartaleta de hojaldre, picadillo de chorizo y huevo de codorniz.

Preparación:
Hay que tener un buen picadillo de la Rioja. Una vez conseguido esto, lo pasamos por la sartén y lo freímos. Lo ponemos sobre la tartaleta y colocamos encima un huevo de codorniz frito.


43‑ Anchoa en salazón:

Ingredientes:
Una rebanada de pan recién tostada, una anchoa en salazón del Cantábrico, un trozo pequeño de guindilla picante y unas tiras de pimiento verde, primeramente pochadas en aceite y luego dejadas macerar en vino blanco con un poco de ajo.

Preparación:
Sobre el pan recién tostado, colocar la guindilla picante, la anchoa y los pimientos verdes.


44‑ Txopitos:

Ingredientes:
Txopitos, pimientos del padrón, harina y sal.

Preparación:
Una vez bien limpios los txopitos, los harinamos y echamos sal. Posteriormente, se fríen a fuego fuerte con los pimientos de padrón.


45‑ Pintxo frío de queso de Burgos:

Ingredientes:
Una rebanada de pan, queso de Burgos, pimientos verdes pochados, dos anchoas en aceite y pasta de anchoas.

Preparación:
Sobre una lámina de pan, colocamos un poco de pasta de anchoas, hecha en casa. Ponemos encima una lámina de pimiento verde pochado y el queso de Burgos. Se le colocan dos anchoas encima y una lámina de aceituna.


46‑ Pimiento del piquillo relleno:

Ingredientes:
Pimiento del piquillo de Mendavia, bonito en escabeche, cebolla, mahonesa, aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación:
Se desmiga el bonito y se pica la cebolla muy fina. Se mezcla todo con la mahonesa y se le añade un poquito de vinagre y salsa tártara. Con la masa resultante se rellenan los pimientos y se sazonan con aceite de oliva y sal.


47‑ Bonito encebollado con anchoa:

Ingredientes:
Bonito en escabeche, cebolla, anchoa en aceite y alcaparras.

Preparación:
Se mezclan el bonito desmigado y la cebolla picada muy fina con la mahonesa. Se le agrega un chorrito de vinagre y unas alcaparras. Se extiende la mezcla sobre una rebanada de pan y se adorna con una anchoa.


48‑ Pincho de Roquefort con nueces:

Ingredientes:
Queso Roquefort, nata, panecillo tostado noruego y nueces.

Preparación:
Se elabora una crema con el queso y la nata, se extiende sobre el pan y se encumbra con nueces.


49‑ Bacalao al ajoarriero:

Ingredientes:
Bacalao, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, aceite de oliva, patata y pimienta de Cayena picante.

Preparación:
Se rehogan en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento, todo ello bien picado. Cuando está bien pochado se incorpora el bacalao, que previamente habremos desmigado y desalado. Por último, se añade la pimienta y se retira el guiso del fuego. La patata se añade al pintxo en pequeña medida en el momento de colocarlo sobre la rebanada de pan.


50‑ Lecherita de cordero de leche:

Ingredientes:
Lecherita de cordero de leche, sal, huevo, ajo, perejil, aceite de oliva y pan rallado.

Preparación:
Se macera la lecherita cruda en huevo batido con sal, ajo y perejil. Una vez macerada, se empana y se fríe en aceite de oliva.