domingo, 1 de julio de 2007

Cocción de Mariscos

Utensilios:

- Un cacerola
- Una cuchara sopera
- Escurridor
- Platos marisco
- Cronometro

Ingredientes:

- Tipo de Marisco
- Agua
- Sal
- Hojas de laurel


Tiempos de cocción:

Introducir los mariscos en abundante agua hirviendo (Centollo, buey y nécora vivos se echarán con el agua fría), conteniendo ya la sal en la proporción que se indica y unas hojas de laurel.

El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir, después de echar en ella el marisco.

Un cucharada sopera de sal (rasa), equivale a 15 gramos.


Tipos marisco - - -Sal x litro agua - - - Tiempo de cocción

Bogavante..................60 gramos....................10 min.
Buey mediano............60 gramos....................18 min.
Buey grande...............60 gramos...................20 min.
Camarón.....................60 gramos....................½ min.
Centollo mediano.......60 gramos....................15 min.
Centollo grande..........60 gramos....................18 min.
Cigala mediana...........60 gramos.................1 ½ min.
Cigala grande..............60 gramos......................3 min.
Gamba.........................60 gramos.......................1 min.
Langosta mediana......60 gramos....................20 min.
Langosta grande.........60 gramos....................30 min.
Langostino mediano.. 60 gramos..................1 ½ min.
Langostino grande......60 gramos.......................2 min.
Necora pequeña..........60 gramos.......................5 min.
Necora grande............60 gramos........................7 min.
Percebe........................60 gramos.....................½ min.
Me enseñó mi hermana Mari Gely.