Filetes empanados al pesto / a la argentina

Pues mando mi primera colaboración, espero que os guste, es una variación del "tradicional" filete ruso, con algunas novedades como los piñones y una sorpresa final para hacerlo más distinto y divertido.

TIEMPO DE PREPARACION:
30 minutos

SOLTEROS / EMANCIPADOS / PROFESIONALES:
Admite congelación para otro día, descongelar bien.

INGREDIENTES:
600 gr de carne picada (yo suelo usar mezcla)
50 gr de queso parmesano (si se compra sin rallar y se raya esta mucho mejor que comprarlo rallado)
2 huevos
1 cebollino (se puede cambiar por cebolla)
50 gr de piñones
70 gr de margarina
Pan rallado (si se utiliza con ajo-perejil mejor que mejor)
Sal

Salsa al pesto (si se quiere hacer al pesto)
Salsa gaucha (si se quiere hacer a la argentina)

Nota de ingredientes:
El queso parmesano y los piñones son evitables en esta receta, pero es lo que cambia mucho el sabor de los tradicionales filetes "rusos". Se puede usar otro tipo de queso, pero que sea curado (viejo) y no sea de sabor muy fuerte.


PREPARACION:
1. Machacamos los piñones en un mortero y picamos el cebollino todo lo fino que podamos, reservarlos.
2. Batir uno de los huevos.
3. En algún recipiente cómodo, pondremos la carne picada, los piñones y la cebolla que teníamos reservados (en el punto 1) y el queso rallado. Sazonamos con sal y añadimos el huevo batido (punto 2), jugar con la masa hasta conseguir una masa homogenea (yo personalmente cuando consigo hacer una pelota homogenea, se que está en su punto).
4. Batir el huevo que queda, ya que lo vamos a usar para empanar los filetes.
5. Tipico empanado, en un plato el huevo batido y en otro el pan rallado con perejil.

--> Si se quiere congelar para otro día este es el mejor momento.

6. Se frie con aceite muy caliente por ambos lados y se deja secar encima de un papel de cocina.

--> Aqui también admite congelación y lo bueno es que no hay que descogenlar del todo, simplemente un golpe de sarten.

7. Si se quiere hacer con salsa al pesto, simplemente acompañarlos.
8. Si se quiere hacer con salsa gaucha (argentina), coger un pincel y pintar un lado con esta salsa.

Este plato como guarnición va bien con patatas al horno (otro día lo publico), algo de menestra, etc.

TORRIJAS

UTENSILIOS:

- 1 Sartén
- 2 Platos Hondos
- 1 Rasera-espumadera
- Papel de cocina

INGREDIENTES

- Aceite
- 1/4 L Leche
- 3 Huevos
- Azúcar, canela y miel
- 1 Barra de pan del día anterior u ocho rebanadas de pan de molde.

PREPARACIÓN:

Cortamos la barra de pan en rodajas no demasiado finas, aproximadamente 2 dedos de grosor, en el caso de pan de molde (menos recomendado) cortamos las rebanadas por la mitad. Vertemos la leche templada en un plato hondo y en el otro batimos los huevos. Empapamos el pan primero en la leche y luego en el huevo y posteriormente las freímos en la sarten con el aceite bien caliente. Una vez fritas las colocamos en una plato sobre papel secante de cocina para eliminar un poco el aceite (hay que controlar las grasas) y mientras aún estén calientes las espolvoreamos con azúcar y canela, aunque opcionalmente también las podemos bañar en miel.

Nota: Esta receta aunque llegue tarde, es muy típica en Semana Santa.